出品/燃次元

作者/曹 楊

【資料圖】

漁夫帽、居家服，再配上一雙拖鞋，手里拎著大大小小5、6個(gè)購(gòu)物袋的悟空，頗為興奮地走出離家不足100米的、位于北京市朝陽(yáng)區(qū)的“盛福小關(guān)菜市場(chǎng)”的西北門。

“我今天買了扇貝、帶魚(yú)、皮皮蝦、花螺、空心菜、鮮花生和毛豆?！币贿呎故举?gòu)物袋的悟空，一邊告訴燃次元，今天要在家里招待朋友，這些菜品也都是朋友點(diǎn)名要自己給做的。

作為一位不太年輕的年輕人，今年35歲的悟空，基本上每周六都會(huì)去菜市場(chǎng)采購(gòu)周六日兩天的食材，之后會(huì)在周六中午做一頓很豐盛的午餐，“有時(shí)候只有我自己，有時(shí)候會(huì)邀請(qǐng)同事、朋友來(lái)家里一起聚餐。不只是我，幾乎去過(guò)菜市場(chǎng)的朋友，都會(huì)對(duì)它贊不絕口?！?/p>

就在悟空忙著準(zhǔn)備午餐的時(shí)候，家住上海市浦東新區(qū)的90后男生小睿，也剛剛走出離家不遠(yuǎn)的“永泰路菜市場(chǎng)”。

和悟空一樣，每周末逛菜市場(chǎng)已經(jīng)成為了這位上海男生的必須，“菜市場(chǎng)很有煙火氣，很治愈很放松。除了平時(shí)逛家附近的菜市場(chǎng)，我也會(huì)在社交平臺(tái)上搜索‘網(wǎng)紅菜市場(chǎng)’。而出去旅游，也會(huì)去當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)。我今年年初去廈門時(shí)，還特意抽出一天時(shí)間去逛了廈門當(dāng)?shù)睾苡忻摹耸胁耸袌?chǎng)’，確實(shí)很好逛?！毙☆Ｑa(bǔ)充道，最近上海的“蒙西菜市場(chǎng)”很火，很多年輕人都紛紛去打卡了。

循著小睿的介紹，燃次元在小紅書(shū)上搜索了“蒙西菜市場(chǎng)”后發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)友對(duì)其贊不絕口。小紅書(shū)ID為“六點(diǎn)說(shuō)貓”的網(wǎng)友在“來(lái)上海前，沒(méi)有人告訴我的寶藏菜場(chǎng)”中寫道，“真的是寶藏菜市場(chǎng)，室內(nèi)都是新鮮的果蔬肉蒲，人氣超高?！?/p>

與此同時(shí)，“100塊吃遍上海蒙西菜市場(chǎng)2次”“便宜又好吃，五一在上海打卡蒙西菜市場(chǎng)”等帖子也比比皆是。

圖/網(wǎng)友分享的蒙西菜市場(chǎng)

事實(shí)上，不只是“蒙西菜市場(chǎng)”，近年來(lái)，各個(gè)城市，尤其是一線、超一線的大城市，打卡菜市場(chǎng)已經(jīng)成為了很多年輕人周末放松的方式之一，菜市場(chǎng)也越來(lái)越多的成為了很多地方的景點(diǎn)之一。

然而，與這種現(xiàn)象形成鮮明對(duì)比的是，2021年10月，話題#為什么現(xiàn)在年輕人都不愛(ài)去菜市場(chǎng)#登上微博熱搜，不少網(wǎng)友在該熱搜下面表示，“年輕人更愿意選擇超市買菜。原因是超市里的菜，新鮮、沒(méi)有那么多泥巴和爛葉。菜市場(chǎng)更適合能早起的退休的老人，而超市適合年輕人。”

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，菜市場(chǎng)是一個(gè)很日常的消費(fèi)場(chǎng)景，而這一場(chǎng)景在最近3年，可以說(shuō)有了一個(gè)翻天覆地變化。

“跟以前不少人對(duì)菜市場(chǎng)固有的‘臟亂差’的印象完全不同，現(xiàn)在的菜市場(chǎng)，特別是超一線、特大型的菜市場(chǎng)，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的運(yùn)營(yíng)階段?！敝斓づ钛a(bǔ)充道。

事實(shí)上，年輕人涌進(jìn)菜市場(chǎng)的因素遠(yuǎn)不止于此。支付的普及、年輕人生活方式的改變、菜市場(chǎng)環(huán)境的優(yōu)化等，也都是年輕人愛(ài)上菜市場(chǎng)的原因。

01 愛(ài)逛菜市場(chǎng)的年輕人

“我是2021年3月在‘小關(guān)菜市場(chǎng)’附近租的房子，當(dāng)時(shí)是因?yàn)殡x公司近，交通比較方便，并沒(méi)有注意到這附近的菜市場(chǎng)?！蔽蚩崭嬖V燃次元，一個(gè)偶然的周六，在家附近遛彎時(shí)，才知道原來(lái)離自己不足200米的地方，竟然有一家這么大、品類這么豐富的菜市場(chǎng)。

“可能是受我媽媽的影響，我從小就喜歡逛菜市場(chǎng)，喜歡做飯。但后來(lái)因?yàn)楣ぷ鬟^(guò)于忙碌，慢慢地做飯的頻次就越來(lái)越低，直到發(fā)現(xiàn)這個(gè)菜市場(chǎng)，我又重新找回了做飯的樂(lè)趣?！?/p>

但和外界印象中，逛菜市場(chǎng)需要起早不同，悟空都是趕在午飯前才出門?！拔乙话愣际侵芰衔缢阶匀恍?，大概10點(diǎn)左右的樣子，然后簡(jiǎn)單洗漱之后，就出發(fā)了。先逛牛羊肉區(qū)，之后是蔬菜區(qū)、佐料區(qū)，最后來(lái)到海鮮區(qū)。”

悟空表示，每次進(jìn)到菜市場(chǎng)，看到擺放得整整齊齊的蔬菜和五顏六色的水果，都會(huì)覺(jué)得特別治愈，“這個(gè)菜市場(chǎng)的東西品類特別齊全，而且新鮮、便宜，性價(jià)比是真的高?！?/p>

圖/悟空采購(gòu)的食材（上）悟空做的成品（下）

逛的次數(shù)多了，悟空和幾個(gè)攤位的老板也漸漸熟悉起來(lái)，“周末海鮮區(qū)特別受歡迎，有時(shí)候我10點(diǎn)到市場(chǎng)，像皮皮蝦、螃蟹這些品類經(jīng)常會(huì)賣空，所以我會(huì)提前發(fā)微信給老板，讓他給我預(yù)留。這也是我越來(lái)越喜歡逛菜市場(chǎng)的原因之一，超市才不會(huì)給你留出來(lái)。”

悟空告訴燃次元，2022年12月，原來(lái)租的房子到期了，“也不是沒(méi)想過(guò)換個(gè)地方居住，畢竟這邊屬于北京的三環(huán)，房租比較貴。但再三考慮，還是沒(méi)舍得離開(kāi)這個(gè)菜市場(chǎng)。然后從距離菜市場(chǎng)200米的小區(qū)，搬到了菜市場(chǎng)對(duì)面的小區(qū)?！?/p>

和悟空一樣鐘愛(ài)菜市場(chǎng)的，還有沐沐。

“我家住在北京市豐臺(tái)區(qū)，附近有個(gè)馬家堡菜早市。這個(gè)菜市場(chǎng)對(duì)我來(lái)說(shuō)，最大的優(yōu)勢(shì)就是‘方便’‘便宜’‘性價(jià)比高’?！便邈甯嬷即卧?，以橙子為例，超市里最普通的橙子可能就要賣到5、6元一斤，但是在早市，同品質(zhì)的橙子可能只需要3、4元，如果在收攤之前來(lái)的話，價(jià)格還會(huì)下調(diào)，甚至2元都能買到一斤，“真的特別便宜，但是品質(zhì)卻都不差，并不是說(shuō)那種因?yàn)橘|(zhì)量不好而降價(jià)。”

在沐沐看來(lái)，基本上每個(gè)菜市場(chǎng)都會(huì)有自己的特色產(chǎn)品，這也是吸引消費(fèi)者的主要原因之一。“我之前住在潘家園附近，那附近也有個(gè)菜市場(chǎng)，里面有一家賣山東嗆面兒饅頭的，特別好吃，幾乎每天都排隊(duì)，很多即使不住在附近的人也會(huì)來(lái)買?！?/p>

沐沐直言，在愛(ài)上菜市場(chǎng)之后，自己的購(gòu)買行為都發(fā)生了變化，“以前在電商平臺(tái)或者超市買菜，都喜歡買一份一份的，也不太了解價(jià)格。但轉(zhuǎn)戰(zhàn)菜市場(chǎng)之后，很多東西都是用斤去衡量，以至于我現(xiàn)在逛超市，都喜歡換算一下單位，看看這個(gè)東西值不值?！?/p>

而對(duì)于生活在江西省南昌市的阿詹而言，菜市場(chǎng)帶來(lái)的不只有新鮮的食材，還是她情感需求的寄托點(diǎn)，“每次看到新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣?！卑⒄舱f(shuō)道。

“因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)，我多數(shù)時(shí)間都在和代碼，以及陌生的城市打交道，長(zhǎng)此以往，我對(duì)于社交需求的滿足已經(jīng)被切割的很零碎，但是在菜市場(chǎng)，我會(huì)很自然的被熨帖到?！?/p>

對(duì)于阿詹而言，逛熟悉的菜市場(chǎng)可以讓自己的情感需求得到滿足，逛不熟悉的菜市場(chǎng)可以讓自己對(duì)生活有更具體的喜歡。

02 菜市場(chǎng)早已不再“臟亂差”

源于對(duì)菜市場(chǎng)的熱愛(ài)，在江浙一帶工作的阿詹，還專門寫了一篇和菜市場(chǎng)有關(guān)的文章。

阿詹在文章里提到， “上海的菜市場(chǎng)不論大小，第一是整潔，第二是舒適……后來(lái)搬到蘇州，菜市場(chǎng)更高級(jí)了，不僅食材干干凈凈，即便有活雞活鴨，也絲毫聞不到雞鴨糞便的味道……再后來(lái)就更方便了，也不再需要帶錢，各種電子支付，以至于我經(jīng)常在晨跑結(jié)束后，順路去菜市場(chǎng)晃一圈……”

正如阿詹在文章里所提到的一樣，不斷換新的“容貌”，是吸引年輕人涌進(jìn)菜市場(chǎng)的直接原因之一。

“都不用和我小時(shí)候的菜市場(chǎng)作比較，單看近幾年，菜市場(chǎng)的變化就很大?！卑⒄脖硎?，首先是硬件設(shè)施，在政府的支持下越來(lái)越健全，讓人逛起來(lái)更舒服，臟亂差的情況幾近消失；其次，在電子支付的加持下，軟件設(shè)施也更加方便，付款更便捷。

“當(dāng)然，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，更重要的是，很多菜市場(chǎng)越來(lái)越人性化，攤主可以提供切菜、搭配等一條龍服務(wù)。尤其是對(duì)于北方的菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)很明顯的變化。”

圖/菜市場(chǎng)現(xiàn)狀

來(lái)自北京市三源里菜市場(chǎng)、盛福小關(guān)菜市場(chǎng)以及百姓菜籃子的多位菜市場(chǎng)攤主均表示，“干凈”“整潔”“新鮮”已經(jīng)成為一個(gè)菜市場(chǎng)最基本的標(biāo)準(zhǔn)，而來(lái)逛菜市場(chǎng)的年輕人明顯增多的更直接原因是“互聯(lián)網(wǎng)”。

一位三源里菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)蔬菜攤位的老板告訴燃次元，自己一家三代都在這個(gè)菜市場(chǎng)里做生意，“先是我爺爺在這里賣菜，后來(lái)是叔叔，現(xiàn)在他們都上了年紀(jì)，就由我來(lái)接手了?！?/p>

“從我接手的時(shí)候，三源里菜市場(chǎng)就已經(jīng)憑借‘市場(chǎng)干凈整潔’‘產(chǎn)品新鮮’以及‘價(jià)格昂貴’成為了‘網(wǎng)紅’，但彼時(shí)好像大家都還只是討論，來(lái)打卡的人并不多?！闭勂鹗袌?chǎng)的變化，上述攤位老板直言，但是隨著社交平臺(tái)上，越來(lái)越多的打卡貼、分享貼的出現(xiàn)，市場(chǎng)逐漸從“生活必需品售賣場(chǎng)所”變成了“年輕人周末一日游的景區(qū)”，消費(fèi)群體也逐漸變得多元化。

如上述老板所說(shuō)，燃次元在小紅書(shū)搜索“菜市場(chǎng)”后發(fā)現(xiàn)，菜市場(chǎng)早已成為了不少網(wǎng)友周末打卡的網(wǎng)紅場(chǎng)所。諸如在“天津超好逛菜市場(chǎng)”“新晉網(wǎng)紅菜市場(chǎng)”“成都菜市場(chǎng)合集”“盤點(diǎn)15家北京zui有人間煙火氣的寶藏菜市場(chǎng)”等筆記里，網(wǎng)友對(duì)菜市場(chǎng)的推薦理由包括但不限于，“環(huán)境很贊”“價(jià)格親民”“品種豐富”“煙火氣足”。

沐沐對(duì)菜市場(chǎng)的喜愛(ài)，也不僅僅停留在“性價(jià)比”，還有煙火氣和小驚喜。

“我經(jīng)常會(huì)在周末閑下來(lái)的時(shí)候去打卡北京的一些網(wǎng)紅菜市場(chǎng)，前幾天才剛剛?cè)チ宋挥诒本┪髂先h(huán)、被稱為‘北京小溫州菜市場(chǎng)’的鑫江南菜市場(chǎng)。”沐沐告訴燃次元，這個(gè)菜市場(chǎng)最大的特色就是能買到很多溫州當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品，比如煲湯用的一些食材、調(diào)料等，這是北京本土沒(méi)有的。

小睿也表示，近幾年，上海浦西有好幾個(gè)菜市場(chǎng)都被改造的很好，也在社交平臺(tái)上很火，自己正在逐一完成打卡。

除此之外，一位小關(guān)菜市場(chǎng)的攤主表示，市場(chǎng)里售賣的產(chǎn)品也會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，什么東西流行就會(huì)跟著賣什么。市場(chǎng)管理人員幾乎每天都會(huì)走訪，管理的力度在不斷地加強(qiáng)。

在小關(guān)菜市場(chǎng)附近住了2年多的悟空，也見(jiàn)證了市場(chǎng)地不斷變化。

“越來(lái)越干凈整潔自然是不用多說(shuō)，除此之外，就連燈光都更明亮了。當(dāng)然，畢竟是菜市場(chǎng)，菜品質(zhì)量才是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。”悟空介紹，很多人都覺(jué)得菜市場(chǎng)是亂亂糟糟的，很壓抑，但事實(shí)上，完全不是這樣的。今年年初，菜市場(chǎng)還新增了可以堂食的熟食區(qū)，餛飩、牛肉面、胡辣湯……應(yīng)有盡有，既方便了做生意的攤主，也給菜市場(chǎng)增加了更多煙火氣。

03 吸引年輕人的不止菜市場(chǎng)

對(duì)此，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)告訴燃次元，菜市場(chǎng)年輕消費(fèi)群體明顯增多背后，首先是菜市場(chǎng)自身環(huán)境在提高，從能夠滿足基本生活需求走向了品質(zhì)化，值得年輕人去打卡；其次，不少攤主在感受到菜市場(chǎng)在社交平臺(tái)走紅之后，會(huì)不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式，比如去直播、拍攝短視頻等，來(lái)吸引更多年輕人。

“當(dāng)然，更為關(guān)鍵的一點(diǎn)是，年輕消費(fèi)群體早已成為消費(fèi)主力軍，他們獨(dú)立成為家庭主人翁的比例越來(lái)越高，而隨著消費(fèi)升級(jí)，他們對(duì)生鮮食品品質(zhì)的需求也越來(lái)越強(qiáng)?！辟囮?yáng)補(bǔ)充道。

《當(dāng)代青年消費(fèi)報(bào)告》(下稱“報(bào)告”)顯示，90后與00后逐漸成為這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)主力，其中90后開(kāi)始成為社會(huì)中堅(jiān)力量、具有穩(wěn)定收入；00后逐步走向職場(chǎng)，由他們組成的新生代消費(fèi)群體，展現(xiàn)出巨大的消費(fèi)力。

報(bào)告指出，2021年，35歲以下的年輕消費(fèi)者將創(chuàng)造65%的消費(fèi)增長(zhǎng)，是當(dāng)之無(wú)愧的消費(fèi)主力軍。在最基本的生活需求滿足后，90后也有著與上一輩截然不同的消費(fèi)觀念。在他們看來(lái)，消費(fèi)是為了更好的體驗(yàn)，追求更有品質(zhì)感的生活。

“而現(xiàn)階段，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)份額仍占據(jù)生鮮渠道流通的半壁江山，所以它們需要這股強(qiáng)大的消費(fèi)群體?！背酥猓囮?yáng)進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，菜市場(chǎng)銷售的包括預(yù)制菜等在內(nèi)的多品類食品，對(duì)年輕消費(fèi)群體也越來(lái)越有吸引力，年輕人逐漸覺(jué)得，菜市場(chǎng)是更適合自己的消費(fèi)場(chǎng)所。

事實(shí)上，不僅菜市場(chǎng)在不斷吸引著年輕人，地?cái)偨?jīng)濟(jì)、夜經(jīng)濟(jì)等消費(fèi)場(chǎng)景，也都在不斷向年輕人靠攏。

北京某夜市的市場(chǎng)負(fù)責(zé)人華哥告訴燃次元，與早年間夜市只強(qiáng)調(diào)宣傳老物件的調(diào)性不同，現(xiàn)在的夜市早已經(jīng)變成了一個(gè)集玩具、手辦、潮玩等在內(nèi)的，多元化的消費(fèi)場(chǎng)景。

如華哥所說(shuō)，燃次元在文章《那些焦慮的年輕人，跑去擺地?cái)偭恕分刑岬剑耙郧岸嗍侵欣夏耆藖?lái)淘古玩兒和舊貨，攤主也大都有些年紀(jì)。現(xiàn)在不一樣了，年輕攤主越來(lái)越多，賣的東西也越來(lái)越潮，被吸引來(lái)的年輕人也越來(lái)越多?！?/p>

朱丹蓬補(bǔ)充道，現(xiàn)階段，不管是菜市場(chǎng)還是夜市，其不僅可以滿足年輕人購(gòu)物的需求，也可以實(shí)現(xiàn)他們的社交需求，是很重要的溝通場(chǎng)所。

“對(duì)于新生代消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，升級(jí)后的市場(chǎng)，早已變成了一個(gè)可以增進(jìn)感情的場(chǎng)所，具有一定的剛需性。”朱丹蓬進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)。

“而為了更好地吸引年輕人，我們也會(huì)把他們比較感興趣的攤位安排在更為顯眼的位置。”華哥表示，夜市不斷“年輕化”，不僅能吸引越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者，也會(huì)吸引更多的年輕商戶，從而讓整個(gè)市場(chǎng)更具活力。

“其實(shí)市場(chǎng)和商戶、消費(fèi)者之間是相輔相成、互相成就的?！比A哥分析道，不管什么性質(zhì)、什么類型的市場(chǎng)，只有不斷地與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)社會(huì)趨勢(shì)，引進(jìn)更加流行的商品，才能有更好地發(fā)展。