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咸菜一般能存放10-15天左右。
咸菜一般是用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜，所以咸菜中的鹽分具有一定的抗菌能力，如果在常溫下存放的話，能存放10天左右，而在冰箱中存放的話，能存放15天左右。
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因?yàn)楣糯鷽]冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜。
