(資料圖片僅供參考)
原因：
腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質。原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的混合，進一步形成重金屬鉛。
為促使蛋白質凝固，皮蛋在制作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。在制作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在www.nfysw.com制作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每只皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。
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