本網(wǎng)訊 5月10日，由北京東方美食研究院提出，聯(lián)合國內(nèi)十多家知名相關(guān)單位共同起草，由中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)歸口的《紅廚帽餐廳評價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”）正式發(fā)布。

餐飲作為消費(fèi)領(lǐng)域的代表行業(yè)，一直以來備受關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對于餐廳的要求越來越高。建立權(quán)威的餐廳評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對于規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為、保障消費(fèi)者健康權(quán)益以及促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展都具有十分重要的意義。

《紅廚帽餐廳評價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅廚帽餐廳的評價(jià)原則、評價(jià)指標(biāo)、評價(jià)流程和評價(jià)結(jié)果等相關(guān)內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)適用于授權(quán)的第三方機(jī)構(gòu)開展紅廚帽餐廳評價(jià)，相關(guān)行業(yè)組織、企業(yè)可參照執(zhí)行。

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本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布標(biāo)志著餐廳權(quán)威評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的建立，以嚴(yán)格、嚴(yán)肅、公平、公正的態(tài)度對全世界的餐廳進(jìn)行評價(jià)，客觀地構(gòu)建世界范圍的餐廳評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，對提高餐廳的整體經(jīng)營水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，符合時(shí)代發(fā)展的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)于2022年4月根據(jù)《中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》（商貿(mào)促字〔2016〕64號(hào)）和《中國貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2022年第三批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（商貿(mào)促字〔2022〕143號(hào)），由北京東方美食研究院提出申請，并組織中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)、北京恒泰豐餐飲有限公司、天津?qū)氒幎溲凼称酚邢薰?、北京伊尹餐飲管理有限公司、北京滿滿海餐飲管理有限公司、湖南新長福實(shí)業(yè)有限公司、杭州新白鹿餐飲管理有限公司、河南魯班張餐飲有限公司、廣東客語餐飲管理有限公司、箸福（江蘇）科技信息有限公司、山東簞食巷餐飲管理有限公司、蘇州工業(yè)園區(qū)蘇城家宴酒店、淮安嘉潤餐飲管理有限公司、中國國際商會(huì)商業(yè)行業(yè)商會(huì)、中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)服務(wù)貿(mào)易分會(huì)等十多家國內(nèi)外杰出的餐飲企業(yè)及與標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)的單位和專家共同起草，為標(biāo)準(zhǔn)的制定奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在制定過程中，眾多企業(yè)積極參與征求意見，這些企業(yè)來自不同的地區(qū)和領(lǐng)域，擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和多元化的視角。意見和建議涵蓋了餐廳評價(jià)的方方面面，包括餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等。在制定標(biāo)準(zhǔn)的過程中，這些意見和建議被認(rèn)真研究和分析，不僅使標(biāo)準(zhǔn)更加全面和科學(xué)，也使標(biāo)準(zhǔn)更加貼近實(shí)際需求，為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了有力支持。

標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、權(quán)威性、全面性和實(shí)用性。雖然近年來有些機(jī)構(gòu)對餐廳展開了相應(yīng)的評價(jià)，但并沒有根據(jù)國家相關(guān)部門發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。本標(biāo)準(zhǔn)完善了餐廳評價(jià)的指標(biāo)：注重美味與健康的統(tǒng)一，美味與環(huán)境的統(tǒng)一；關(guān)注可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)；鼓勵(lì)餐廳選擇高品質(zhì)的食材，減少使用添加劑；納入烹飪的五覺審美指標(biāo)，提升烹飪的藝術(shù)性；重視產(chǎn)品的傳承，餐飲文化的傳承。

《紅廚帽餐廳評價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將進(jìn)一步促進(jìn)餐廳規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化發(fā)展，推動(dòng)餐飲行業(yè)向高質(zhì)量、可持續(xù)、重傳承的方向轉(zhuǎn)型升級。同時(shí)，關(guān)注消費(fèi)者健康飲食、提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，為餐飲行業(yè)整體更加健康、環(huán)保、可持續(xù)提供方案。

本標(biāo)準(zhǔn)響應(yīng)了聯(lián)合國2030可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中的第3項(xiàng)“健康福祉”、第8項(xiàng)“體面工作和經(jīng)濟(jì)增長”、第9項(xiàng)“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”、第12項(xiàng)“負(fù)責(zé)任的消費(fèi)和生產(chǎn)”，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的動(dòng)力和活力。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提升了整個(gè)行業(yè)對食事以及食事問題的認(rèn)知，提高了行業(yè)的整體社會(huì)責(zé)任感，促進(jìn)行業(yè)公益活動(dòng)的發(fā)展，從而提高行業(yè)整體的品牌形象和影響力，為構(gòu)建美好社會(huì)做出更大的貢獻(xiàn)。

（杜長永）

初審：李松 責(zé)任編輯：趙鈺 審核：王金臣