怎樣做鴨湯才能又好喝又有營(yíng)養(yǎng)
首先是選料:全番鴨或水（麻）鴨一只（濟(jì)南市場(chǎng)上大部分是北京鴨，又肥又膩，藥用效果也不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要仔細(xì)辨認(rèn)）約1000克，切成塊后用水煮沸撈起，再用清水洗凈備用；陳年花雕酒300克（最好選用古越龍山或塔牌）；當(dāng)歸、黃芪各10克洗凈用紗布包好；干茶樹(shù)菇100克洗凈備用，竹蓀也可以。
將鴨塊放入煲內(nèi)加水（約2000克水），將藥包、茶樹(shù)菇一并放入（如果是用竹蓀，要等鴨湯煲好再放入煮開(kāi)就行），用大火煮開(kāi)，這是加花雕酒，改用文火煨2個(gè)小時(shí)（中間一個(gè)半小時(shí)后加鹽，千萬(wàn)別加味精、雞精，會(huì)破壞原有的鮮味）。
【資料圖】
另附:江南老鴨湯
原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、 雞精粉少許等
做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再用味精少許, 雞精粉少許,調(diào)味后即可。
要點(diǎn)：不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮咎?，煲出?lái)的湯會(huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸。
這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過(guò)改良后咸味適中，湯也不油膩，
咸水鴨骨做鴨湯的小竅門(mén)
去市場(chǎng)買(mǎi)半只切好的咸水鴨，吃過(guò)肉后，將頭、頸和碎骨一起放入鍋中，加清水、啤酒一起用大火煮沸，改用小火熬至乳白色，再放入蔥絲、胡椒、味精、美味可口的咸水鴨湯就做好了。
老鴨湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)
怎么燉老鴨湯
蓮杞燉鴨子湯
1、食材
老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。
2、做法
⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開(kāi)一口，將里面的內(nèi)臟取出來(lái)，然后洗干凈了，備用。
⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。
⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。
⑷然后就是用大火燒開(kāi)了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。
老鴨湯燉什么最好最營(yíng)養(yǎng)
黃瓜老鴨湯
1、食材
老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
2、做法
⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了，然后就是縱向的切開(kāi)了www.nfysw.com，將囊和籽去掉了，然后切成長(zhǎng)段。
⑵將老鴨劏凈，將里面的內(nèi)臟和皮都去掉了，在鍋里面倒入適量的熱油，將鴨肉煎到金黃色。
⑶將水燒滾了，將瓜、紅棗、老鴨放入，用大火燒旺了，然后用文火煲三個(gè)小時(shí)，然后用鹽進(jìn)行調(diào)味。
沙鍋鴨子湯
1、食材
老鴨1只，水發(fā)冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，姜片10克。
2、做法
⑴將鴨子開(kāi)膛，將內(nèi)臟去掉了，然后就是洗干凈了，用開(kāi)水焯透了，撈出來(lái)，晾涼了，將鴨骨去掉了，然后切成骨牌塊，備用。
⑵然后將青筍片、冬菇、胡蘿卜片、筍片放大到開(kāi)水里面焯透了，然后撈出來(lái)，將水分瀝干了。
⑶將冬菇和筍片放到砂鍋里面墊底，然后將鴨肉塊放到表面，然后就整齊的碼放在砂鍋里面。
⑷然后就是將雞湯、精鹽、姜片、味精、蔥段、料酒放入，用大火燒開(kāi)了，然后用小火燉到鴨肉軟爛了。
⑸然后就是將浮油撇去了，將胡蘿卜片、牛奶、青筍片放入，燒開(kāi)了。
老鴨湯里可以放什么
一般來(lái)說(shuō)我們經(jīng)常食用的食物都是可以放入的，只有不是相克的食物都是可以搭配制作的。
老鴨湯的功效與作用
增強(qiáng)食欲：老鴨湯里面的脂肪適量是比較適中的，均勻的分布，里面的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸以及低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)是比較低的，而且是比較容易消化的，增加鮮美滋味，很好的增強(qiáng)食欲。
清熱涼血：老鴨湯是性涼的，不溫不熱，我們食用一些可以很好的幫助清熱去火，經(jīng)常食用一些可以很好的清熱涼血，很適合陰血內(nèi)熱的人群食用。
利水消腫：老鴨湯是可以很好的幫助通利小便，幫助補(bǔ)腎固本，我們經(jīng)常食用一些老鴨湯可以幫助利濕消腫，對(duì)于各種水腫都是有很好的改善的作用，尤其是對(duì)于女性朋友妊娠期間水腫。大家如果是有慢性腎炎水腫，就是可以經(jīng)常的食用一些老鴨湯來(lái)幫助很好的保護(hù)腎臟。
滋陰補(bǔ)虛：老鴨湯里面含有比較豐富的無(wú)機(jī)物和鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，我們經(jīng)常食用一些可以很好的幫助補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，對(duì)于改善身體虛弱、病后體虛都是有很好的作用和效果的。
