山藥在絕大多數(shù)人的印象當(dāng)中都是一種營養(yǎng)價值豐富且脂肪含量較低的食物。而且山藥的飽腹感也是比較強(qiáng)的，對于減肥期間的朋友們來說，簡直是不可多得的美食，隨便怎么吃都不用擔(dān)心出現(xiàn)肥胖的問題。正是因為如此，所以在市場當(dāng)中我們經(jīng)常能夠看到搶購山藥的場景，但需要注意的是并不是所有的山藥都值得購買。菜農(nóng)提醒：這種山藥哪怕白送都不能要。究竟是什么樣的山藥呢？我們就來簡單了解一下。

一、如何挑選山藥？

1、看根須。

(資料圖片僅供參考)

經(jīng)常吃山藥的朋友們都知道，山藥上面通常都會有很多的根須，而根須的多少也決定了山藥的新鮮程度。越是新鮮的山藥其根須越多，這種山藥在做出來之后口感也會比較好吃。如果是在購買山藥的時候，發(fā)現(xiàn)山藥上面的根據(jù)比較少，看起來禿禿的，那么就不要買這種山藥了，哪怕買回家之后也會發(fā)現(xiàn)這種山藥并不好吃。

2、掂重量。

要知道，新鮮山藥當(dāng)中的水分含量也是比較高的，這種山藥拎到手里的話，也會有種沉甸甸的感覺。要是發(fā)現(xiàn)山藥的手感比較輕，那這種山藥通常都是放置時間比較久的。根據(jù)這個原理，我們就能夠進(jìn)行山藥挑選了，在挑選山藥時可以挑選兩根差不多大小的山藥，然后掂一下重量，選擇重的那個準(zhǔn)沒有錯。

3、看顏色。

由于山藥是在土中生長的，所以越是優(yōu)質(zhì)的山藥，其表面顏色就越會呈現(xiàn)出土褐色，而且表面的完整度也是比較高的。如果發(fā)現(xiàn)山藥的顏色出現(xiàn)了變化，表現(xiàn)出黑色褐色或者是有小黑點(diǎn)的情況就不能去買了。因為這種山藥很可能里面已經(jīng)出現(xiàn)了腐爛情況，買回來之后也沒有辦法吃，只能丟到垃圾桶里。

4、挑粗細(xì)。

在進(jìn)行山藥購買的時候，很多朋友們都不知道應(yīng)該是買粗的山藥好還是粗細(xì)的山藥好。要知道市場當(dāng)中所銷售山藥基本上分為兩種，一種是普通山藥，一種是鐵棍山藥。如果是普通山藥的話，盡量還是要買粗一點(diǎn)的比較好，因為這種粗一點(diǎn)的山藥吃起來是脆脆的口感。而鐵棍山藥的口感要比普通山藥的口感更軟糯一些，這種山藥也還是盡量挑粗點(diǎn)的。

二、如何避免削山藥皮時手部過敏情況？

在生活當(dāng)中有很大一部分人都喜歡吃山藥，但是在吃山藥的過程當(dāng)中，也需要提前將山藥皮消除才行。而在削山藥皮的過程當(dāng)中，山藥也會分泌特殊的物質(zhì)，這種物質(zhì)沾染到手部之后，也會出現(xiàn)手部過敏的情況，為了避免這種情況出現(xiàn)又應(yīng)該如何去操作呢？其實最簡單方法就是使用工具。

而筷子就是一個現(xiàn)成的工具，將我們吃飯用的筷子直接插到山藥當(dāng)中，然后拿著筷子的另一端對山藥進(jìn)行削皮就可以了。完全不需要擔(dān)心山藥皮會沾染到手部，而且也不會讓山藥與手部直接接觸。