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蒸餾酒技術(shù)是在元朝時(shí)期傳入中國(guó)的。當(dāng)時(shí)，蒙古人遠(yuǎn)征中亞、西亞和歐洲，使得西方的蒸餾酒法傳入中土。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說：蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)，中國(guó)人無處不飲乎燒酒。

蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。

我國(guó)古代文獻(xiàn)中蒸餾酒的稱謂主要有：燒酒、燒春，始用于唐代，但是唐代所說的燒酒、燒春是否指蒸餾酒還有爭(zhēng)論。